蘑菇等

狮子鬃毛是美味和药用。格林·迪恩摄

我看到狮子的鬃毛(猴头菌属erinaceus)每年秋天在同一天的同一时间,在同一棵橡树上。这是欢乐和悲伤。我喜欢找到它,因为我觉得它们味道很好。但它也很悲哀,因为它和其他真菌会发挥它们的作用,把原木变成粉末,然后消失。我曾看到几棵生有平菇的树上发生过这种情况。生命中的一切都是短暂的。

Sautéed在黄油。格林·迪恩摄

我觉得这种蘑菇很好吃,所以我没有考虑它的营养成分或它对大脑功能的影响。关于狮子鬃毛的营养报告差异很大。这可能是因为野生蘑菇和养殖蘑菇各不相同。养过的南瓜的钾含量往往比野生南瓜高,但蛋白质含量却比野生南瓜低。一般来说,狮子鬃毛含有43%的蛋白质,61%的碳水化合物,8%的纤维和脂肪。它含有8种非必需氨基酸和7种必需氨基酸,加起来约占蘑菇干重的14%。100克的狮子鬃含有65克碳水化合物,31克蛋白质,4克脂肪和35卡路里。麦角甾醇含量为381毫克,镁123毫克,D2(钙化醇)240国际单位,铁20.3毫克,B3(烟酸)18.3毫克,B1(硫胺素)5.33毫克,钾4.46毫克,核黄素3.91毫克,钙、钠、磷各1.2毫克,叶酸5.5微克。虽然狮子的鬃毛中没有太多的糖,但三分之二是葡萄糖和百分之十的甘露糖。麦角甾醇在蘑菇细胞中的作用与胆固醇在哺乳动物细胞中的作用相似,都是维持细胞的完整性(防止细胞分裂)。这是维生素D2的前体紫外线使麦角甾醇变为D2。这就是蘑菇获取维生素d的方式。

同样的菌类,同样的木头,相差一年几乎一天。格林·迪恩摄

研究表明,狮子鬃毛可能通过刺激脑细胞生长来预防痴呆。它还有消炎作用,可以减轻焦虑和抑郁的轻微症状。狮子鬃毛可以帮助受损的神经恢复,防止溃疡。真菌对心血管有积极作用,有助于控制糖尿病。最后,狮子的鬃毛可能有一些抗癌的特性。就我个人而言,我非常喜欢它的味道和质地。我在缅因州的海岸长大,对我来说它尝起来确实像碳水化合物或龙虾。

猴头菌属erinaceus(Hair-REE-cee-um air-鹪鹩- nay -see-us)的意思是“与刺猬有关的”和“像刺猬一样的”。也就是说它也可能来自Hircus,意思是山羊。与其说它像狮子的鬃毛,不如说它更像山羊的胡须。

格林迪恩“逐项列出”的植物简介

鉴定:一种白色木耳,有时带黄色或粉红色。它有柔软的牙齿悬挂在茎的中心(其他物种是分枝的)。它们的牙齿可以达到近一英寸长。它留下了白色的孢子印。

一年四季:它们是一种凉爽的蘑菇,但气候变化会很大。你可以在白天40华氏度的北部地区找到它们,或者在夜晚达到50华氏度的北佛罗里达州找到它们。

环境:生长在硬木、橡树、枫树和山毛榉上。我通常在倒下的白橡树上找到它们。它们可以捕食某些种类的树或病树。它能分解枯木。

制备方法:许多。我只是sauté它们在真正的黄油里。

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