墨西哥酸模，带未成熟种子的卷船坞
哈佛大学教授Merritt Fernald
梅纳·梅里特·弗纳尔德(Mainer Merritt Fernald)是1900年至1950年左右哈佛大学的植物学神童，他说北美17种本地的鲁墨克斯植物都是可食用的。他完全没有提到，其中大多数都很苦，如果有的话，需要煮几天才能变得可口。
在烹饪上，Rumex家族有很大的分歧。大多数是苦的，少数是酸的。仅用于苦叶子的药物包括:墨西哥酸模，粗酸模，墨西哥酸模，膜膜酸模，墨西哥酸模，西酸模，水叶酸模，静脉酸模，紫酸模而且Rumex默认(后者在欧洲种植，像菠菜一样被食用。)它们的叶子和种子有:Rumex rispus, Rumex obtusifolius(也被称为黄油码头，因为它是用来包裹黄油的)Rumex病人，Rumex浆浆机,Rumex sanguineus．它们的挞味有:酸模，酸模，水模var。开窗，Rumex关节，Rumex paucifolius,Rumex rugosus、矢状酸模、水疱酸模,Rumex scutatus．后者太酸了，不能吃，但可以用来调味。它有一个品种叫做银盾。Rumex maritimus种子可以做成糊状，民族植物学上没有提到叶子。有几个物种能解决这个问题，Rumex alpinus它的茎像大黄一样被使用，以及前面提到的Rumex hymenosepalus，也叫卡纳格雷。
hymenosepalus, canigre
canigre是一个大型工厂。它的茎和叶柄被印第安人像大黄一样(在多次煮沸后)吃掉。它们被做成馅饼和果盘。煮过的叶子去掉苦味后被评为极好的绿色蔬菜。它的根不能食用，但含有35%的单宁酸，这是一种很好的鞣质来源。根也被用来芥末棕色染料。人们曾多次尝试将canigre变成一种商业作物，但从未成功。
酸模，羊酸叶
苦味的Rumexes或docks有很多药用价值，从增加红细胞计数到外用伤口。Rumex果汁应该对荨麻叮咬有好处，但对我没用。我最熟悉的应用是使用沼泽码头的长叶子，Rumex verticillatus,作为止血绷带。在潮湿的佛罗里达，沼泽码头——唯一的本地物种——是除了冬季和早春之外最常被发现的物种。这时就会长出两个版本的羊酸草，前一个Rumex acetosella,也被称为花园酢浆草(上部叶子拥抱四面茎)和较大的Rumex hastatulus,叫做野生酢浆草(后者没有根茎，开出大量红色花朵，只能通过种子繁殖)。它们既酸又好吃。它们也可以用来做沙拉，或者做成馅饼。至少有六个栽培品种Rumex acetosa: Belleville, Blonde de Lyon, Larghe Foglie Bionde，低草酸，诺贝尔和Profusion。
许多码头的叶子有卷曲的边缘，卷曲码头(Rumex管)是一个著名的例子，还有金丝雀。这种植物通常生长在干旱地区，被称为自灌溉植物。叶子的卷曲吸收雨水、雾气和露水，引导水流向中央叶脉，然后流向根部。
一些船坞的种子可以收获、烹饪和食用，但它们在觅食清单上的位置不高，也不是从不被食用的根。188金宝搏体育官网然而，最初的吃松树人尤尔·吉本斯(Euell Gibbons)对树根有用处。在跟踪野生芦笋在讨论了在冬天用蒲公英根种植绿色植物后，他写道:
长臂猿
“……把你正在用的盒子正面拿出来，把根部一层一层地铺好，树冠朝敞开的一侧，在根层之间撒上土壤。这将形成一个堆叠，顶部向后倾斜，圆形的表面将承载彩色的叶子。用土壤覆盖根部，放置在室外，直到冻僵。在被置于温暖的环境中几周后，这些根部就会开始长出各种颜色的、苍白的、半透明的、卷曲的叶子。把这些彩虹蔬菜剪短并仔细清洗，以防止擦伤。它们优雅地摆放在沙拉上，让这道菜看起来美得难以下咽。”
全世界有190到200个Rumex，都属于荞麦科。有几种是蝴蝶的食物。植物学家们纷纷表示要把蛋挞移走Rumex分成各自不同的属。别抱太大希望。Rumex来自rumo“吮吸”是死拉丁语的意思，指的是罗马人吮吸树叶解渴的习俗。现代希腊人称之为RumexLapatho．现在是新花样和老食谱。
扭曲的码头
发酵码头,通过帕斯卡
我想我用我们不起眼的卷船坞做出了一些有趣的烹饪新发现。我从当地的中东商店买了这道“Aveluk”，这是一道传统的亚美尼亚菜。他们主要卖脱水的船坞叶
用来做汤。但是，简单的脱水并没有真正起作用，我自己的“avaluk”在脱水后仍然是绿色的，味道也不一样了。我想我知道区别在哪里。通过制作大股并将其悬挂一段时间，在完全脱水之前会进行发酵，从而使其具有特殊的风味。接下来的头发，我就把它们挂在厨房里，直到晾干。我做了一个快速测试，3天后我闻到了卷心菜的味道。有趣，都是关于细节的。
从食物的星球材料:一“尾”的阿韦鲁，一瓣大蒜，各一串:欧芹，香菜，罗勒，2茶匙白醋，1汤匙核桃末，1个洋葱，2汤匙植物油，盐，胡椒粉。
在冷水中浸泡1天，然后在盐水中煮10分钟，捞出水，让水流下来。
用植物油炒洋葱，然后加入洋葱，再炒5分钟。将混合物冷却，放在盘子上，加入醋，青菜，大蒜，盐，胡椒粉，充分搅拌，用核桃装饰。
卷船坞海苔
也帕斯卡，卷船坞海苔
你好，格林·迪恩，
我住在威斯康辛州中部，收集卷坞种子用来做面粉，它们效果很好，给我的面包涂上了漂亮的栗色。在我的书中很值得收集和研磨成面粉。
谢谢你和我们分享你的知识，非常好的网站。
Sa 'Nap尼基
谢谢你的信息Sa 'Nap Nikki，请告诉我如何将卷曲的Dock(特别是)制成面粉。
谢谢。
把种子收集起来，磨碎。
所以我已经看到了另外两个帖子，警告不要使用卷豆粉，因为它有通便作用。你只用Rumex面粉，那么混合使用多少?你们去除谷壳的方法是什么?
我用磨碎的鲁墨克斯种子和普通小麦或无麸质面粉混合，一半一半。
没有任何肚子问题。它是美味的。
Rumex品种与荞麦是远亲，实际上是一种适合现代农业“谷物”生产的优越植物。栽培的荞麦是一种细长的植物，可以寄存，它的种子不会立刻成熟，往往很难结合，产生相当不可靠和小产量的“谷物”。另一方面，Rumex具有强大的中央茎，开花和种子成熟，某些物种在莫哈韦沙漠中野生生长，它是多年生植物，赖氨酸含量与荞麦相当(即非常高)，并有可能在稍加改进后生产超过50bu/ac。对了，鲁墨酸盐(有毒杂草)原产于美国，荞麦(神奇作物)来自中国。所以这种植物不仅仅是苦叶子。
Rumex管。L (Evelik)，是土耳其卡尔斯地区非常有用的药用植物，可治疗冬季感冒。阿尔达汗和卡尔斯的冬天非常寒冷，冬季气温下降-35摄氏度。我们和Curly dock一起做饭;使用洋葱，大米或全麦，磨碎的牛肉，盐，黑胡椒，辣椒和橄榄油。除了卷豆，我们还在传统菜肴中使用Rumex alpinus (Dağ pazazs沙丁鱼)，僧侣的大黄。我们在汤和沙拉中加入羊酸叶，生吃。
我是一名业余肥皂制作爱好者，我曾经看到过一些参考文献，用船坞叶的根和叶子给肥皂(和布料)着色。
周末的时候，我磨碎了一些码头根，在橄榄油里放一个月，然后再试一试——显然，它会把肥皂变成可爱的粉蓝色。
我现在肯定也会尝试这些种子——谢谢你提供的所有信息。
感谢所有这些关于如何使用酸墨酸盐的建议。我很喜欢这种植物结子的时候，因为它的棕色和紫色、蓝色在我的花园里很好地结合在一起，所以我养了一些。现在我要尝试一下这些烹饪方法。我读到干燥的草药用于面部上皮瘤，我从来没有听说过，直到我在网上查了“rumex”。我猜上皮瘤涵盖了各种各样的皮肤状况，许多与癌症有关。有人听说过或者知道什么吗?
不知怎的，在冰岛，我想知道码头是否会成为未来谷物的替代品之一。它们生长得如此猖獗，产生了如此多的谷物状种子，就像它们的表亲荞麦一样。
有人用过种子吗?你是生吃还是煮着吃?
我这里只有长叶酸模，北码头。
和荞麦一样，纸质的外壳应该去掉，种子可以磨成非常完整的“谷物”面粉。面粉和种子虽然尝起来有点苦，这部分是由于种皮中的皂苷，也是由于高蛋白，部分是由于其独特的氨基酸组成(即高赖氨酸含量)。你可能希望将面粉浸出以减少皂苷的含量。大黄在某种程度上与大黄密切相关，可以类似地使用，尽管存在一些问题，即允许大黄进入种子是否会耗尽根部。Rumex和Rheum大黄都是非常重的饲料，所以你要每年施肥。
比起每年的“肥料”，我想说的是“补充你所消耗的”。施肥只是种植植物的一种方式，我甚至不会把化学物质计算在内。
我在德州东部有个卷码头，我喜欢柠檬味。羊酸草生长猖獗，可以超过耕地。
Rumex crispus种子是一种泻药。如果你要把它们磨成面粉，不要放太多。我根据在网上找到的食谱做了卷豆籽饼干，吃了10个。在几个小时内，我从我身体的每个孔排泄，包括一些我从来不知道我有。所以要小心，如果你把它作为面粉放入烘焙中，要少用。让它成为几种面粉中的一种吧。
不是贬低你糟糕的经历，但你的帖子让我笑了!你从来都不知道自己有这样的孔!哈哈，谢谢你的幽默，效果也很明显!
在我的国家(葡萄牙)，在我居住的地区，Rumex pulcher和Rumex crispus被用于传统的汤中。我可以把食谱给你，你可以试试!这是一道非常简单的汤，但我喜欢!我给你看我的版本。我用四季豆代替蚕豆，因为我更喜欢这种豆，也有传统的食谱。如果你在上菜前把面包放在盘子里，这个汤通常被当作一顿完整的饭。
成份:
1束码头叶(我用Rumex pulcher，有时用Rumex crispus)
350克(12盎司)芸豆(或蚕豆)
- 1个洋葱，切碎
2瓣大蒜
1 buch pennyroyal(薄荷草)(如果你找不到pennyroyal，你可以用香菜)
- 50ml特级初榨橄榄油
1个山羊奶或羊奶新鲜奶酪(或任何新鲜奶酪)(你可以不加奶酪做汤)，碎成碎片
——盐
-面包片
1.准备码头。只使用叶子。如果叶子很大，把它们切成两半。重要提示:把叶子焯一下(把它们放在沸水里煮几秒钟)，这样它们就会失去苦味，然后去掉水。保留叶子。用研钵和研杵研磨皇家便士，盐和蒜瓣。
2.在平底锅中放入橄榄油并加热，然后sauté洋葱直到变软。在锅里加入磨碎的皇家便士，盐和大蒜，然后是豆子。搅拌1 - 2分钟
3.加水直到你想要的量。尝一下味道，如果需要可以加盐。When the beans are cooked (you take a shortcut if you use canned beans ) add the dock leaves and cook on low heat for 5 to 10 minutes (don’t let it overcook!). Finaly add the cheese and turn of the heat.
4.如果你想要一顿完整的汤，可以在汤盘里放一些小面包片，然后把汤放在上面。我经常这样喝汤。
希望你喜欢!如果你尝试过这个食谱，如果你喜欢它，请告诉我。
我发现你的食谱后，我发现我有2个码头植物在我的院子里。喜欢它(我的孩子也喜欢，这是一个惊喜，因为她知道我用杂草做饭……哈哈)!加了香菜和羊乳酪，羊乳酪平衡了我的口味。
非常感谢你的发帖;我很期待再拍一次!
非常感谢你对如何吃我的码头的建议!我在尝试编织法希望传统的发酵叶子能帮助降低草酸的浓度。这里有一个很好的链接http://www.eatthatweed.com/oxalic-acid/牧草中草酸含量的研究;它的作用以及如何降低浓度。
现在是前山脉(Boulder CO)的冬末，除了Curly Dock(也可能是canigre Dock，我不是百分之百确定)之外，几乎没有任何东西在生长，它在这里生长得很茂盛，出于某种原因，已经长出了一朵朵嫩叶。我从未尝试过码头，被它的名声所吸引，但我想试试。非常惊喜。幼嫩的叶子，可能不超过三英寸，味道好，质地细腻，没有酸味，在两次换水中煮了大约5分钟。对我来说，这是这个季节第一批新鲜的绿色蔬菜，所以它是加倍的好。这些叶子还很年轻，大多数都没有长出“酥脆”的边缘，因此，它的身份在一定程度上取决于去年死去的种子茎。
有人知道Rumex confertus的可能用途(食物，医药)吗? Rumex confertus是芬兰的一个相当新的物种。它有大的新鲜叶子。它非常广阔，可以生产很多叶子和种子。但是叶子是苦的。无论如何，它本身就值得拥有，它是野生花园的美丽背景。
只是嘲笑收集地板的种子是成熟的干种子，当它们是棕色/栗色的种子还是绿色的种子?提前感谢任何回复。我一直是一名业余的生存主义者，过去几年一直在深入研究可食用杂草，并试图教我的妻子、孩子、侄子侄女和其他亲戚如何寻找、避免什么以及如何使用。
我的船坞籽非常苦。收集它们。烤至350度左右至深色。揉搓除去种子周围的物质。把糠吹掉。磨成面粉。很多工作，但都是值得的。味道不错。
我有一只10岁的雌性猎狼(俄罗斯狼犬)，它非常积极地寻找并吃掉Dock。如果我把叶子摘下来放在她的碗里，她就不吃了，但当我带她散步时，她会吃我们“草坪”*上的新鲜叶子。她记得所有的码头植物在哪里，从一个工厂到另一个工厂。如果她吃太多，她就会反胃，但如果她只吃4或5片叶子，她就没事了。她切掉叶子的外部部分，而不是把整片叶子从植物上扯下来。当她想吃“她的植物”时，她走到我的房子里，对我嗤之以鼻，缠着我带她出去散步。
我不确定这是什么品种，但它看起来有点像卷曲的码头，但叶子没有那么皱。
我想知道船坞叶中是否含有某种活性的药理成分。我可以把她吃码头的视频发过去。
*“草坪”是前院的一个相当宽松的术语，尤其是在每年的这个时候。我还没有割草，我发现了常春藤，紫色的死荨麻，我认为是年轻的加拿大莴苣——今天在那里的巨大的本地蓝色野生生菜。去年，我种了一些巨大的蓝色生菜，有12到15英尺高。这是一张图片:http://www.batw.net/images/WeedNext2Bonnie1260x1888.jpg
我曾经在需要黑麦的啤酒配方中成功地使用过棕色的码头籽，例如roggenbier或sahti。5加仑大约需要2磅。最大的好处是你不需要像其他谷物一样去壳捣碎，它仍然会提取出非常令人信服的黑麦风味。
我喜欢生的佩兴斯码头。它口感酥脆，还有一丝柠檬味。如果煮熟了，对我的口味来说，它太粘稠了，尽管它可能是一种很棒的酱汁。我真的很喜欢做苦黄瓜。生的时候太苦了，但是煮熟了很好吃。还没有对种子做任何处理，但希望今年能做。
我吃过很多与方便面和豆子一起煮的钝叶(我称之为阔叶码头)。嫩绿的叶子是极好的野菜。刚好酸到可以增加味道，但不涩或苦。当然，地点也很重要!我是在一条老伐木路边吃的，它在那里茁壮成长，不像城市杂草那样紧张。