Manti是一种用马肉、南瓜、辣椒和奶酪做成的蒸饺，是哈萨克斯坦的家常便饭
“我饿得可以吃下一匹马。”
我们都听过这个短语，它来自于马还在菜单上的时候。这句话对小时候的我来说意义重大，因为我是和马一起长大的，通常是五匹，偶尔六匹。这是我母亲的爱好，也是我年轻时13个夏天干干草直到参军的主要原因。我很了解马、干草和磨地的大黄蜂。我还知道埋一匹死马需要一个大洞。这不是你亲手挖的洞。想要一个参考点吗?挖个坑来埋车。差不多，不过你得挖得很深，否则食肉动物会挖到里面。甚至把死马送进洞里也是一件苦差事，特别是如果它死在牲口棚的马厩里。
我母亲不仅把活马带回家，还把马肉带回家。我们偶尔在肉店买。它必须和牛肉分开——在商店的另一边——但它就在那里，有几种不同的切割，以迎合加拿大购物者的需求。事实上，马肉在1983年之前一直是哈佛大学教职工俱乐部的菜单上。二战期间，它是美国的一种常见食物，由于没有配给制，所以大量食用。考古学家告诉我们，早期人类猎杀并食用马。很久以后，它们变成了驮畜。马被称为高贵的野兽，因为它们总是尽力去做你要求它们做的事情。
赛马类的亨利·福特
告诉你一点小事:亨利·福特讨厌马。他恨他们。他说，他努力开发汽车是为了将人类从马的文化中解放出来。考虑这一点。这个人帮助改变了整个社会——整个世界——因为他讨厌一种特定的动物。不过话说回来，那些爱马的人，因为马是当时的主要肌肉，可能会发明汽车，因为他们想让马免受所有的劳动和痛苦。不管怎样，内燃机终结了马的文化。
圣小旅店的老板
禁止吃马肉可以追溯到8世纪。教皇扎卡里和格里高利三世都要求圣博尼法斯禁止他的传教士吃马肉，因为这与基督徒试图根除的日耳曼异教仪式有很强的关联。德国人很早就喜欢他们的马肉，直到2005年，美国都是餐厅级马肉的主要出口国。
日本Basashi
从2006年到2011年11月18日，购买马肉和屠宰马肉作为商业肉类在美国是非法的，尽管在那个时期在其他国家是可以购买的。马肉可以在2012年初进入美国市场，但这肯定会引起公众的争议。在全国范围内，唯一的法律障碍是为联邦肉类检查员提供资金。然而，加州和伊利诺斯州已经禁止宰杀供人食用的马，还有十几个州严格监管马肉的销售。其他地方并非如此。
在日本有一种用马肉做的刺身。马在法国很受欢迎。从烹饪的角度来看，马肉是瘦肉，口感和质地很像驼鹿、鹿或袋鼠肉。它是灰色的，干的，比牛肉更甜，并且在烹饪或腌料中加入了脂肪，大大改善了风味。新鲜的远比冷冻的好．
正如在其他地方提到的，大多数人不会吃他们的宠物，不管这些宠物是什么。当我遇到有人把爬行动物当宠物时，我必须提醒自己，至少我会说一些放错地方的鬣蜥鞋或乌龟汤的笑话。虽然我们吃马肉，但在马死后吃马是不可能的。我们埋了金吉、邦妮、奇科、拉什蒂、玛丽和苏蒂。我敢肯定，这么多年后，如果我们吃了那些可爱的大宠物，我会为这件事感到困扰。然而，事后看来这么多年过去了，我们也埋下了不少肉。它们加起来重约6000磅。即使是在调味后，也会有三到四千磅的肉，两吨。这么多的食物要埋到地里。如果饲养我们吃的牛是浪费土地资源，那么埋葬宠物马又是什么呢?
马的伤口和牛肉一样，多多少少都有嫩的部分。我们通常买牛排，但它们更多的是炖而不是炸。没有一些嫩和脂肪，煎锅不能很好地处理马肉。炖菜很好吃。的确，我母亲喜欢新英格兰煮饭。我们几乎每个星期天都要吃这个，因为我住在家里的每个星期天都是如此——毫无例外——而且不止一次，在漫长潮湿的高温下，里面有一块马肉变嫩了。
满嘴脏话的厨师戈登·拉姆齐说，马是健康的，它的脂肪是牛肉的一半，而且它所含的欧米加3脂肪酸比牛肉多得多。他形容它“有点野味”，而且“富含蛋白质”。我不记得有什么好玩的。
从积极的方面来说，不吃马是有正当理由的，马没有疯牛病。
芥末马肉
- 6.1 /2磅(675克)瘦肉或马肉块
- 1汤匙。(15毫升)橄榄油
- 番茄酱
- 2汤匙。(30毫升)橄榄油
- 一杯(250毫升)番茄酱
- 1汤匙。(15毫升)红糖或蜂蜜
- 1汤匙。(15毫升)芥末
- 1汤匙。(15毫升)伍斯特沙司
- 1个中等大小的洋葱，切成薄片
- 盐和胡椒调味
准备
在平底锅里，sauté马肉在油里。把肉沥干，把煮用的油倒掉。把肉放回锅里。在一个玻璃碗里，混合所有的酱料。倒进锅里，盖在肉上。盖上盖子炖一个小时。搭配意大利面，撒上帕尔马干酪或佩科里诺干酪。
马肉的问题在于我们是化学家的文化。据我所知，没有一匹马没有接受过各种各样的药物治疗(大多数不适合用于屠宰的动物)。如果你饲养马是为了吃肉，那就会有严格的规章制度来规定用什么来饲养马。马肉供应就不是这样了——尤其是赛马肉供应。他们用的东西不多，可以让马跑起来，或者让马长出四条腿，可以运到肉铺去。不是为了感情上的原因，而是为了真正的健康威胁，不要吃马肉，除非你知道它是在哪里生长的，并且知道它是安全的!
这是推论还是你有证据?我和马一起长大，它们很少吃任何药物，除非偶尔生病。然而，这是在西尼罗河病毒之前。但即使是现在，给马拍照的时间也很少，最多四五次。然而，牛通常会接受免疫和抗生素注射，每年注射8到10次，如果生病的话会更多。我认为如果任何肉类可能有药物等等，那应该是牛而不是马。
我在赛马行业工作了13年，可以保证他们被注射了各种各样的疫苗和药物。
我养了一辈子马，所以当我在越南的菜单上看到马的时候，我的良心出现了危机，接着我就喝了一瓶米酒。最后，我试了一下，味道很好。它只是简单地腌在棍子上煮，但它很可爱——像牛肉，但也有类似脆鸡皮的味道。
一匹正常的马或赛马，在我看来，是不适合上桌的。大多数骑马的马，我认为所有的赛马，都至少被注射过一次口服抗炎药。赛马在大多数比赛之前和之后都会进行注射，以确保它们跑过任何受伤的地方。
包装袋上清楚地写着，不能给将被用于人类消费的动物食用。
在20世纪70年代中期以前很长一段时间，可能一直到现在，一些州(可能是所有有赛马项目的州)对获胜的或可疑的赛马和狗的尿液和粪便进行了毒品测试。很久以前，检测一些类固醇是一个挑战。有了今天的设备，他们也许能分辨出马昨天早上吃的燕麦是哪里种的。我不知道是否有任何药物被允许治疗种族动物。我认为，如果一种药物会影响动物的表现，它最好在比赛前被代谢或排泄到无法检测的数量。
2017年在西西里岛旅行时，我去了一家菜单上有马肉的餐厅。在我点这道菜之前，我从来没有机会品尝。我非常喜欢。我很少吃猪肉或牛肉。我发现马肉的味道比牛肉和猪肉好。肉是在明火上烤的，只撒了少许盐。
马在成为群居动物之前很久是食用动物。我们养马，吃马肉(但不是我们养的马)。你能想象如果它还在哈佛的菜单上会是什么反应吗?