葡萄树

野葛,蒙大拿葛人爱恨藤。格林·迪恩摄

州政府告诉我,生长在我街道尽头的植物不在那里。

这是葛藤,这种植物长得非常快,可以像小狗一样跟着你。离这里不到一英里。再往北8英里左右,我是20年前收集的。但政府说不在这个郡。这也让我想知道联邦农业部是如何运作的。我以怀疑的眼光阅读美国农业部的植物分布图。我不确定它们每个世纪都更新。如果你写信告诉他们他们的地图是错的,他们会变得非常态度强硬。葛根、芒树、野菠萝……没有一种是在这里正式生长的。比学术植物学家更糟糕的是美国农业部的探员,他们连李子和樱桃都分不清。

葛藤叶子的边缘有毛。格林·迪恩摄

咆哮过去,葛根,蒙大拿葛(pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. low-BAH-tuh)是一种非常多才多艺的植物。我们只是用得不够。但要知道:如果葛藤长在你附近,你就不会挨饿。的确,经济形势可能会让葛根重拾价值。这道菜还没有出现在菜单上,但你可能希望它在菜单上。几年前,在美国有一个葛根甲醇汽车燃料厂的计划,但该计划被搁置了。关于葛根,我唯一不喜欢的是它盛开时的味道:它闻起来就像孩子们嚼的那种非常廉价、非常强烈的葡萄味化学口香糖。你在几百英尺外就能察觉到。很强烈,但很容易识别。如果你喜欢这种香气,让你的鼻子来引导你。 (I like the smell of grape, it’s that cheap artificial grape smell I can’t stand. That’s what Kudzu smells like. Kudzu has no choice, so I don’t blame it. But the gum makers do have a choice and they make the wrong one. )

葛根于1876年在宾夕法尼亚州费城的百年博览会上引入美国。这次博览会是为了庆祝美国独立100周年。日本用葛藤建了一个花园。然后是1883年在新奥尔良的一个博览会上。美国的园丁们爱上了他。到1908年,葛根在佛罗里达州被推广为一种饲料作物,然后在20世纪20年代由佛罗里达州的一个苗圃广泛分布。(有一次,他们自豪地展示了一个“归零地”葛藤牌匾。)在20世纪30年代的大萧条和沙尘暴时期,环保兵团种植了它,在20世纪40年代,政府向农民支付每英亩8美元,让他们种植,以保持土壤。(以2008年的美元价格计算,这相当于每英亩134美元。)它被称为“神奇的葡萄树”,棉花不再是南方之王。

去除根淀粉是劳动密集型的

但是,到了1953年,甚至连联邦雇员都怀疑出了什么问题。政府停止付费种植。葛根一天能长一英尺,一旦脱离种植,就会窒息并杀死整个森林。到1970年,政府称其为杂草,自1997年最终被列入联邦有毒杂草名单以来,它一直是一种“害虫”,大约在警报发出44年后。每年花费5亿美元试图控制它。葛根是一个问题,但“害虫”或“资源”是一个态度和政策的问题。大量的食物没有被消耗,资源没有被利用。一个处于饥荒中的国家该如何处理这数十万英亩的粮食呢?我怀疑他们会称它为有毒杂草。也许与其给挨饿的人送美元,不如送营养丰富的葛藤。

葛根的豆荚和种子不能食用

葛根有很多种吃法。嫩叶可以作为青菜或榨汁食用。它们可以晒干泡茶。笋可以像芦笋一样吃。它的花可以用来做泡菜或果冻——一种介于苹果和桃子之间的味道——它的根富含可食用淀粉。较老的叶子可以像薯片一样炸,或者用来包装食物储存或烹饪。你可以用葛根做沙拉、炖根、炸花、腌制葛根或做糖浆。生的根可以用火烤,剥去外皮的根可以像任何根类蔬菜一样在烤箱里烤;或者研磨成面粉制成增稠剂、奶油或豆腐。葛根被用来制作肥皂、乳液、绳子、麻绳、篮子、墙纸、纸、燃料和堆肥。 It can also be baled like hay with most grazing animals liking it, especially goats. Only the seeds are not edible. And while the root starch is edible, it takes hours of pounding to get the starch out, as my friend Doug Elliott wrote in his book,的根源。

葛根,对不熟悉的人来说,确实有一些长得很像的,比如山蚂蝗属rotundifolium,或是三叶草。葛根有毛茸茸的嫩茎d . rotundifolium葛根会变野,长得比它还长。猪花生,Amphicarpaea bracteata,可能被误认为是年轻的葛藤,但它没有毛茸茸的茎,也不爬树。关键是要在年轻的葛藤上寻找有毛的茎,当它开花的时候,顺着葡萄的香气。

“葛藤”这个词来自日语“kuzu”,意思是藤蔓。这个名字本身来自日本的一个特殊地区,那里的人也被称为“Kuzu”。不知道是名字还是人先出现的。国内外葛根以在哥本哈根任教的瑞士植物学家马克·尼古拉斯·普拉里的名字命名。蒙大拿意味着山区。兜水母目意味着叶。有时这种植物被称为葛根跳过了蒙大拿的部分。在中国,它被称为gé gggn。

葛根不是饥荒食物,而是主食。我们称它为杂草,因为我们还不够饿。食谱在底部。顺便说一下,山羊喜欢葛根,到目前为止,葛根并不是南方最具侵略性的物种。亚洲女贞是。

格林·迪恩的“逐项”植物简介

鉴别:葛根是一种攀缘,半木质,藤本植物,可达100英尺长。茎的直径可以达到1 / 2到4英寸,老的“树桩”直径可以接近12英寸。叶互生,复合有三片宽的小叶,直径可达4英寸。小叶可能全缘或深2-3浅裂,下面有毛。花半英寸长,紫色,长簇生,香气浓郁。花在夏末,种子豆荚棕色,有毛,扁平,含有三到十个种子。

一年四季:春季萌芽,嫩叶随时生长,7月至10月开花,根最好生长在秋季或早春。

环境:喜欢充足的阳光,热,大量的水。

准备方法:数量太多,难以一一列举。除了种子和豆荚,大多数植物在某种程度上是可食用的。它们不能吃。

草简介

在东方,它被用来治疗痢疾、过敏、偏头痛、腹泻、发烧、感冒、肠道问题和心绞痛,以帮助消化食物和降低血压。几个世纪以来,葛根一直被成功地用于治疗酒精中毒,这是今天现代葛根医学研究的主要焦点。用仓鼠和大鼠做的实验表明,葛藤中的一种化合物实际上会抑制酒精消费。这项研究对未来酒精中毒的治疗有很大的价值

葛根花冻

用勺子舀在奶油奶酪上,或者融化,配上华夫饼和冰淇淋。在加入柠檬汁之前,花汁是灰色的。

4杯葛藤花

4杯开水

一汤匙柠檬汁

1(1 3/4盎司)一包动力果胶

5杯糖

葛根花用冷水洗净,放入大碗中。将4杯沸水倒在花上,冷藏8小时或过夜。将花和液体通过漏勺倒入荷兰式烤箱,丢弃花。加入柠檬汁和果胶;大火煮至沸腾,不断搅拌。

加入糖搅拌;再次煮沸,煮沸,不断搅拌,1分钟。离火;用勺子撇去泡沫。快速将果冻倒入热的、消毒过的罐子中,从顶部填满1/4英寸。擦拭罐子边缘。立即盖上金属盖子,拧紧带子。

过程中在沸水中浸泡5分钟。放在铁丝架上冷却。产量:6半品脱。

葛藤卷叶

野葛叶

一罐蕃茄丁

2茶匙盐

3瓣大蒜,切成两半

三个柠檬汁

培根油(可选)

馅料:1杯米饭,用水冲洗

一磅碎羊肉或瘦牛肉

一杯罐装西红柿丁

半茶匙多香果

盐和胡椒调味

收集大约30片中等大小的小葛叶。确保该区域没有喷洒化学药品。

洗叶子。滴入加盐的沸水中。煮2-3分钟,分离叶子。移到盘子里冷却。用刀从叶子上去掉沉重的中心茎,把茎的每一边切到叶子的中间。将所有馅料混合均匀。

把切好的两边挤在一起,填入1茶匙馅料,卷成雪茄的形状。在大锅底放点东西,这样卷好的叶子就不会直接落在锅底。培根油是很好的调味料。

将葛根卷在相反的方向交替摆放。当所有的都在锅里时,倒入一罐切成丁的西红柿,2茶匙盐和3瓣大蒜,切成两半。用倒置的盘子压下,加水到达盘子。盖上锅盖,中火煮30分钟。加入柠檬汁,再煮10分钟。

葛粉乳蛋饼

可供4-6份食用。

一杯多脂奶油

3个鸡蛋,打散

一杯切碎的嫩葛根叶和茎

半茶匙盐

辣椒粉调味

一杯磨碎的马苏里拉奶酪

1个9英寸的未烘焙派壳

预热烤箱至350度。混合奶油,鸡蛋,葛根,盐,胡椒和奶酪。放入饼壳中。烤35到45分钟直到中心凝固。

野葛茶

野葛叶

薄荷

蜂蜜

将1杯切碎的葛根叶放入1夸脱水中煮30分钟。沥干水,配上蜂蜜和一枝薄荷。如果你喜欢甜一点的口味,可以用蜂蜜使茶变甜。

油炸葛藤叶

挑选浅绿色的叶子,2英寸大小。

用冰水和面粉制成的薄面糊

石油

热油。葛根叶洗净晾干,然后蘸上面糊(冷藏)。快速煎油,两面煎至棕色。用纸巾吸干水分。趁热吃。

野葛粉

用很少的设备就可以小规模地用野生葛根制备葛粉。直径不小于1.5英寸的根应该在冬季,12月到3月收获。葛根应该洗净,切成大约一英寸厚的片,在搅拌机中加入足够的冷水将根打成泥。浆糊应过滤,固体纤维应被挤压,以提取所有的液体用于进一步加工。剩下的纤维应该被水饱和,搅拌,再次过滤,收集液体到容器与其他提取物。棕葛液应用细布或低档棉织物过滤后,在阴凉或阴凉处静置24小时。纤维可以被制成堆肥,棕色液体应该作为灰色水丢弃。容器内残留的粘土状物质应打碎混合均匀,再次用清水彻底溶解,置于阴凉环境中静置24小时。应该再次丢弃液体,淀粉重新溶解到第二批清水中,这一次将混合物放在阴凉的地方48小时。然后将液体丢弃,将淀粉中的灰色杂质层去除。 The starch is then ready to be used immediately or can be dried to preserve it indefinitely. To dry the kudzu starch, place kudzu chunks on a tray or on layers of paper and set it in a cool, well ventilated place for 10 to 40 days until thoroughly dry. Store dry chunks of kudzu in a sealed container. The dry chunks of kudzu, when pulverized, become kudzu powder.

葛根花酒

4夸脱水

6夸脱新鲜葛藤花

酵母

4杯糖1加仑罐子1个气球

葛藤花在干燥的时候(中午)采摘。在盛有1/2杯醋的锅中清洗,杀死任何虫子。倒2.5夸脱沸水在花和搅拌。盖上盖子,每天搅拌两次,连续四天。

用一块干净的布过滤液体。按一下花,把汁液都挤出来。加四杯糖。将酵母溶解在温水中。将溶解的酵母倒入液体中。搅拌均匀。转移到一个一加仑的罐子里。加入足够的水,使液体低于壶颈2英寸。把气球绑上,用绳子或结实的橡皮筋固定。把罐子放在60华氏度到75华氏度之间凉爽黑暗的地方。

每隔一天轻轻松开气球,让气体逸出,然后把气球牢牢地放在罐子的颈部。大约6周后,气球将停止膨胀,葡萄酒就完成了。用干净的布过滤葡萄酒,并将其转移到密封瓶中。在饮用前再放置2到12个月。

葛根吸盘

在生存的情况下,任何直径在1/2到3/4英寸之间的葛根都可以清洗,把两端切成6英寸长,然后把所有的树皮都刮掉。然后可以吮吸生根,逐渐去除其内部的所有营养。只吸取根部的营养。根是木头。木头不易消化。不要吃木头。

葛根茶

薄而嫩的嫩根可以挖出来,洗净,切丁,煮熟,过滤成茶。

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