食谱

柿子可以在叶子掉落后仍然存在,这使得它们很容易被发现。

柿子可以在叶子掉落后保持,这使它们很容易被发现。

柿子:纯粹的噘嘴力

柿子唯一不好的地方是,如果你在错误的时间摘了它,它会起皱如果果皮没有褶皱,就不能吃。

你会与别人竞争成熟的柿子。

你要竞争成熟的柿子。

但大多数人不知道的是,柿子是一种北美乌木,Diospyros virginiana(dye-OSS-pih-ross ver-jin-nee-AY-nuh)。很少有比柿子更多才多艺的树了。这种水果实际上是北美最大的本土浆果,可以直接吃,也可以用各种方法烹饪。它的种子可以烘烤和研磨成咖啡添加剂。它的叶子富含维生素C,而且坚硬的木纹可以加工(通常可以做成“天然的”婚戒)。

柿子不喜欢生长在森林里。图片来源:Pinnacle-Mountain

柿子不喜欢生长在森林或田野里。

柿子喜欢沿着东西的边缘生长;田野,公路,河流,铁路,栅栏,小路。它们可以是任何东西,从细长的灌木到超过80英尺高。我还清楚地记得第一次在当地的地上发现绿色的柿子。我当时正在佛罗里达州的维基瓦州立公园沿着岩泉路徒步旅行。这次活动最难忘的是我找不到那棵树。我转了360度,还是看不见一棵柿子树,直到我向上看,一直往上看。与河边的其他树木相比,它们出奇地高,不到9英寸。它们是细长的70英尺高的树!很典型。

你会看到的大多数柿子树,特别是在佛罗里达,只有8到10英尺高,偶尔15到20英尺高。柿子分布在美国东部,北部边境州除外。在犹他州、加利福尼亚州和墨西哥也有发现。奇怪的是,它们在阿巴拉契亚山脉或阿勒格尼高原并没有自然生长。也许海拔是一个问题。

柿子的原产地。

柿子的原产地。

柿子通常是春天最后一个落叶的树,秋天第一个落叶的树,这是一种抵御捕食昆虫的策略。2009年,美国冠军柿子树在阿肯色州的耶尔。它有94英尺高,12.5英尺宽,作为一个78英尺长的皇冠。自从第一批英国殖民者来到北美,它就已经存在了。其中一位是约翰·史密斯船长,他在1608年写过关于柿子的文章。他说它尝起来像杏子,并在1629年被引入英国。事实上,这也是史密斯来到美洲,寻找新植物的主要原因。

柿子会变得肮脏,但黑黑穗病不会打扰它,也不会打扰我们。

柿子会变得肮脏,但黑黑穗病不会打扰它,也不会打扰我们。图片来源:Hillpond.org

虽然许多作者说成熟的柿子尝起来像枣子,但在我看来,它们尝起来像柿子。我不知道他们从哪里得到“约会”的味道,除非他们只是互相模仿。有趣的是,柿子可以在任何食谱中与香蕉互换,量对量,重量对重量。黄色的柿子会从树上成熟下来,但最好的柿子是那些皱巴巴的,你必须和蚂蚁战斗才能得到的。有句老话说柿子只有在霜冻之后才会成熟,但根据研究人员的说法,这不是真的。在佛罗里达州,柿子结出果实几个月后才会出现霜冻。摇柿子树是采集柿子的标准方法。用滤锅把它们揉碎。果肉可以用来制作果冻,糖浆,啤酒,葡萄酒,白酒,面包,煎饼,布丁,糖蜜,水果皮革,干果和墨水。果肉也可以冷冻起来,像冰淇淋一样吃。一种花生状的食用油可以从种子中榨出来。 Each persimmon can have one to eight seeds. Happiness is finding a persimmon with one seed, when there are eight there isn’t much to eat. The seeds, however, were used as buttons by the Confederate Army during the American civil war.

水果,尤其是果皮,可以做成水果皮。图片来源:KerbieCravings

水果,尤其是果皮,可以做成水果皮。图片由KerbieCravings。

据报道,柿子树的另一个用途是用来治疗毒葛的瘙痒。从柿子树上取下几根小树枝,加水,煮20分钟。过滤并冷却液体。据说有几种应用可以使皮疹变干。顺便说一下,柿子茶并不是所有人都称赞。我有一个朋友把绿茶的味道形容为“肮脏的洗碗水”。干茶叶的茶更好。事实上,干燥的茶叶存放的时间越长,茶的味道就越好。把树叶慢慢晾干两个小时。要使种子成为咖啡的替代品或扩展剂,请将它们清洗干净,并在同样慢的烤箱中烘烤。 You can also throw the tough fruit skins into a blender, put the slurry on a cookie sheet and dry them along with the seeds and leaves in the same oven. Personally I eat the fruit skin and all but not the seeds

作为一种乌木,柿子木有许多用途。

作为一种乌木,柿子木有许多用途。

什么Diospyrosmeans这个词从希腊语中翻译过来有很多错误。复杂的因素是从希腊语到拉丁语的扭曲,以及不同的字母和发音。(在希腊语中,“ee”有五种发音方式。)然后是翻译成英语和那些不懂希腊语或拉丁语的人使用它。这就是头痛Diospyros.简单地说,它的意思是“神所种下的”、“神的粮食”或“神的火”。更糟糕的是,最常见的翻译是“神的食物”,希腊人听不进去。特别美味的食物意思是“神的食物”。DiospyroS没有。

Theostratus

忒奥斯特拉图斯创造了Diospyros这个名字

在公元前300年左右,提奥弗拉斯都称一种当地的树,欧洲的杨梅,Diospyros.柿子是涩的,成熟后是甜的,据说这就是林奈称柿子树为“柿子树”的原因Diospyros当他给植物命名的时候。说到这里,让我们开始吧Diospyros.分歧在于这两个希腊单词到底是“dio/spyros”还是“thios/piros”。这要归结于希腊的拼写。最常见的翻译是更不可能的。正如前面提到的,Diospyros常译为“神的果实”或“神的食物”。这是非常糟糕的希腊语。一些翻译Diospyros是"宙斯的果实"这简直太蠢了还有“天上的植物”、“上帝的火”、“神圣的梨”和“朱庇特的梨”。木星的梨吗?那是过期的诗歌许可证。朱庇特在罗马相当于宙斯,是罗马人对最高神的称呼。我不知道梨是从哪里来的,不过在德克萨斯州,柿子有时被称为“朱庇特之果”。

烤柿子可以用来延长咖啡。图片来源:Really Raw Food

烤柿子可以用来延长咖啡。图片由真正生的食物

第三种可能性是Diospyros意为“上帝之火”,指的是欧洲树莓中尚未成熟的涩浆果,但这需要将复数形式改为单数形式,而在希腊语中这是不太可能的。开始给植物命名的卡尔·林奈(Carl Linnaeus)有了一个正确的想法,用古老的树莓来命名柿子,因为柿子成熟的方式。他不擅长希腊语,但他的“神的食物”却被人记住了。"上帝的小麦"是古希腊语的近义词,意思是Diospyros在现代方言中的意思是“最好的食物”,或者如奥尔顿·布朗所说的“好吃的东西”。

马不应该用柿子放牧,否则它们会得牛黄,就像有些人一样。

马不应该用柿子放牧,否则它们会得牛黄,就像有些人一样。

Virginiana是弗吉尼亚州的,但在植物学术语中,它总是指北美。Persimmon是一个阿尔冈昆语名字的英译版,意思是“干种子”或“干水果”,指的是未成熟的水果中含有大量的单宁酸。那种单宁酸可以很好地代替橡木单宁酸。然而,柿子确实有两个警告。第一个是如果你消化食物不好或者做过胃旁路手术过量食用柿子会造成肠道堵塞叫做牛黄。这种病在家畜身上发生的次数比人多,但食用大量柿子或有胃病的人有患病风险。

没有什么能比得上一棵成熟的野柿子树。

没有什么能比得上一棵成熟的野柿子树。

至于第二次变暖。虽然种子可以烘烤,然后磨成黑色粉末,以延长咖啡的长度,但可能有理由不把它专门用作咖啡的替代品。请看下面的“给格林·迪恩的信”。作者错误地将种子制成了“咖啡”,而不是像菊苣一样将它们用作咖啡扩展剂。如果有一天它会很重要的话,它会被完整地包含在这里。

几乎没有一种林地生物不喜欢柿子。它的蜡质芳香的花朵有助于产生蜂蜜。柿子有时也被称为“负鼠木”,因为负鼠发现了好食物就知道了。它甚至进入了民间文学,现在是政治不正确的雷姆斯叔叔的文学:

就连格林·迪恩也打破了不加面粉的规矩,吃了一些热柿子面包。

就连格林·迪恩也打破了不加面粉的规矩,吃了一些热柿子面包。

贝尔熊冲进那块地,摇着柿子树。一只负鼠从成熟的柿子堆里跳了出来,落在地上,像匹赛马一样向篱笆跑去。B是贝尔追赶着他,每跳一跳就越跳越快。当B是负鼠爬到栅栏上了B是熊抓住他的尾巴。B是负鼠跑到栅栏的栏杆之间用力一拉,把它拉了出来B是熊的牙齿。B是贝尔抱得那么紧B是负鼠拉得太用力了,头发都掉了B是熊的嘴,如果B是兔子没有带一瓢水过来B是贝尔会窒息的。“从那天起,”莱姆斯舅舅说着,小心翼翼地敲掉烟斗里的烟灰,B是负鼠尾巴上没有毛,它的孩子们也没有。”

柿子饼

3.5杯筛过的面粉
1.5茶匙盐
2茶匙小苏打
一茶匙肉豆蔻粉
2到2.5杯糖
一杯融化的无盐黄油,冷却至室温
4个大鸡蛋,室温下轻轻打散
2/3杯干邑、波旁或威士忌
2杯柿子泥

2杯核桃或山核桃,烤熟后切碎
2杯葡萄干,或切丁的干果(如杏子、蔓越莓或大枣)

可选:橙皮或橙汁

1.给两个面包盘涂黄油。在底部铺上一张羊皮纸或撒上一层面粉,然后擦掉多余的部分。

2.预热烤箱至350度。

3.在一个大碗里筛出前5种干的原料。

4.在中间挖一个孔,然后加入黄油、鸡蛋、酒、柿子泥,然后加入坚果和葡萄干。

5.烤1小时或直到牙签插入中心取出干净。

柿子布丁

2杯柿子浆

2个鸡蛋

1又3/4杯炼乳(无糖)

2杯糖

1/4杯融化的黄油

2杯面粉

1/2杯切碎的核桃

将炼乳、糖、黄油、面粉和柿子泥搅拌均匀,倒入玻璃烤盘中。在上面撒上切碎的核桃。在375华氏度烘烤35至45分钟。趁热食用或冷却至室温。美味的顶部浇上crème英式威士忌或朗姆酒。

格林·迪恩的“逐项”植物简介

鉴定:乔木,灌木大小可达80英尺,通常为15至20英尺。叶子椭圆形,尖尖的,3- 6英寸长,有光泽的深绿色,有时覆盖着一层可以洗掉的无害的黑色煤烟。柿子的两个方便识别的特征是幼嫩的枝条是模糊的,新生长的枝条会有不同大小的叶子。老树的树皮被分成方块。d . virginana有没有尖尖的叶尖d . texana尖端是平的、圆的或有凹槽的,

季节:水果在9 / 10月成熟。水果要到皮起皱了才算成熟。

环境:生长在田野、道路、河流等的边缘。可在干燥的土壤和部分阴凉处生长,但喜欢湿润的土壤和充足的阳光。生长缓慢,耐寒到第四区

制备方法:数量众多:果肉可用于制作果冻,糖浆,啤酒,葡萄酒,白酒,面包,煎饼,布丁,糖蜜,水果皮革和干。

草简介

印第安人对这种树有一些草药的用途。阿拉巴马人把树根煮成一种茶,用于“肠通”。卡托巴人用树皮输液治疗婴儿的鹅口疮。切罗基人用它来治疗排便问题、喉咙痛、胃灼热、肝脏问题、痔疮、鹅口疮、牙痛和性病。Rappahannock用一种输液治疗鹅口疮和喉咙痛。青果中的鞣酸被用来治疗腹泻、痢疾和子宫出血。

2010年,我收到了一封回复我关于柿子的文章的信。作者说,他做了两壶柿子“咖啡”,而不是把碾碎的柿子种子作为咖啡的扩展剂。第一个罐子——四个杯子——是用从树上成熟的果实上新鲜的种子制成的,然后经过烘烤。没有不良反应报告。第二个罐子是用从地上捡来的种子和/或腐烂的水果做的(酶作用?)第二批种子并没有直接放进烤箱,而是先煮熟(拿走什么东西?改变了什么?)然后烤。另外两种可能是第一罐没有达到某种化学物质的临界水平或者他在第二罐出现过敏反应之前没有出现过敏反应。当然,也有可能是其他东西在起作用。我不知道下面叙述的真实性,但它似乎是合理的。更重要的是,如果它是准确的,那么觅食者和研究人员应该知道。

“我只是想给你拍一张简短的便条,讲述我去年秋天吃柿子的经历,抱歉写了这么久。我的院子里和我家附近有几棵树,我总是在霜冻后的深秋品尝果实。但我以前从未听说过用种子做咖啡。作为一个爱冒险的人,我尝试了一下,我的第一罐从树上的新鲜果实上摘下来的种子,经过烘烤和研磨,非常棒,谢谢。

“后来,我开始从树周围的地上收集种子,那里的果实已经掉下来并腐烂了,当然,我要小心地避开成堆的负鼠粪便。当我有了大约一夸脱的种子后,我把它们放在一个小炖锅里,煮5-10分钟来杀死所有的细菌,清除种子上的残渣,然后我在250度左右慢烤它们,直到我能听到它们稳定的噼里啪啦声和爆裂声。

当种子冷却后,我急切地把一把磨碎,做成整整八杯的咖啡壶。我从早期实验中得到的第一罐只有大约四杯。我把刚煮好的一大杯咖啡(大约3.5杯)端到电脑前,一边看视频一边享受着。但几乎就在我开始喝第二杯的时候,我开始觉得有点奇怪。几分钟后,我开始头晕,不再喝酒。又过了几分钟,我病得很厉害,把肚子里剩下的柿子咖啡都吐出来了,哈哈。

“我有心脏问题,所以我确定自己没有心脏问题,当一切似乎都好时,我跌跌撞撞地上床睡觉了。第二天,在大汗淋漓的一夜之后,我仍然觉得有点不舒服,这对我来说并不罕见。但我不再头晕或恶心了。

“现在是真正有趣的部分。我有心肌病和严重的心律不齐,所以我经常能感觉到我的心脏跳动。但在这件事发生后的大约三个月里,我就像一个正常人一样,心跳正常,哈哈。实际上,我还是个小男孩的时候就能感觉到自己的心跳了,只是很少有短时间内稳定的心跳。所以不能感觉到我的心跳或检测到节奏问题对我来说是现象级的。

“我的心脏现在已经恢复了正常的跳跃和跳动,我一直在试图决定是否值得冒险把柿子咖啡的剂量减少到一两口,看看是否有积极的效果。”我写信不是为了征求你的意见,因为我知道,如果你允许我做那样的事,对我来说将是一个太大的负担,但我确实想让人知道我喝柿子咖啡的冒险经历是怎么回事。”

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