蘑菇等

无环蜜菇,蜜环菌tabescens,图片来源:Green Deane

如果没有当地活生生的蘑菇收藏家亲自检查,不要吃任何蘑菇。

我第一次觉得自己看到了无环蜂蜜蘑菇是大约十年前的11月,在我邻居的草坪上。唯一的问题是这种蘑菇生长在木头上,如树桩或腐烂的根上(而不是地膜)。我在附近住了13年,不记得草坪上有一棵树,虽然我刚搬来的时候那里可能有一棵树桩……

注意帽子中间有一点凸起和更多的黑色毛发。帽子的果肉也是白色的(看里面的裂缝),这有助于你将它与有毒的橙色果肉杰克灯区分开。图片来源:Green Deane

下一次我以为我看到它是在200英里外的西棕榈滩的东部雪松树桩上,或者是南部雪松上……差不多是一样的东西(杜松)。无环蜂蜜蘑菇通常不喜欢针叶树(这是我想象的高度。我还注意到它们长在樟树的树桩上——pass——和榕树的根上……也许值得一试,因为榕树是无花果科的植物。)然而,第三次却很有魅力,它生长在离我家大约一英里远的橡树树桩上,那片地区几年前已经被清理干净了。可以说,这是一个蘑菇矿。8月底,我在北卡罗来纳州参加了一门蘑菇认证课程,那里到处都是蘑菇。那里很快就会变冷。当地无环蜂蜜蘑菇喜欢10月到12月,11月是最重的月份。

鳃的间距很宽,接触但不深入茎部,擦伤或老化后会染成棕色或棕红色。图片来源:Green Deane

无环蜜菇,蜜环菌tabescens它是一种在北美和欧洲非常常见的蘑菇的南方替代品,蜜环菌侵染.这也是可以食用的。的然而,与几乎所有的植物一样,它的茎周围也有一个环蜜环菌做的。无环蜂蜜蘑菇没有环,在欧洲也有一种无环蜂蜜蘑菇答:ectypa.它很罕见,在某些地区被列为濒危物种。我注意到答:ectypa只生长在酸性沼泽,被列为可食用和不可食用....把濒危物种列为可食用物种可不太好。是佛罗里达春季罕见的蘑菇。虽然看起来很相似,但它有一个环,帽子很俗气。

无环蜂蜜蘑菇生长在木头上,在这张照片中,它生长在橡树树桩周围。图片来源:Green Deane

在蘑菇中,无环蜂蜜蘑菇是比较容易识别的一种。这种蘑菇生长在木头上,最好是橡树上。但也发现生长在七叶树,铁杉,冬青树,杜松,甜瓜,李子,苹果,柿子,枫树,松树,白蜡,桤木,杏仁和核桃上。生长在铁杉和七叶树上的无环蜜菇已知会引起消化不良。我会避免那些长在李子、苹果、杏仁和冬青树上的植物。这些树木可能含有一些有害的化学物质,包括氢氰酸。然而,一位真菌学教授特别告诉我,这些蘑菇不应该从这些树上吸收任何有害的化学物质。橡木是最常见和最安全的赌注。你会发现它在树桩上,暴露的根上,在树的底部,在埋在地下的根上生长。当一棵死树被移走,看起来没有树,但蘑菇仍然生活在被埋的死根上时,这种情况尤其常见。 This is why one can find them growing in lawns without any trees nearby. Incidentally, if the tree you find them on is living this species will in time kill it.

孢子印是白色的这有助于将其与致幻剂区分开Gymnopilus海棠(橙黄色孢子)致命的Galerina autumalis(棕色孢子)Pholiota种(棕色孢子)和类如、白“硫簇”,也是丛生的,有紫褐色的孢子。图片来源:Green Deane

詹姆斯·金布罗在他的书中常见的佛罗里达蘑菇没有戒指的蜂蜜蘑菇说:“这是佛罗里达州最常见的秋末冬初蘑菇。它会导致许多树木和灌木的蘑菇根腐病,对橡树的枯死尤其严重。它很少在夏季出现,但一旦晚秋开始下雨,就会大量出现。它是一种优质的食用品种,但由于其韧性,必须比普通蘑菇煮得更久。”我想补充一点,通常不吃茎(用来调味)。蘑菇也是干燥的好选择。我把它们放在椰子油里炸,直到它们只有开始时的一半大,彻底煮熟。有些人为了避免消化不良,必须先煮半熟再油炸。有少数人无论怎么煮都不能吃。我觉得它们很好吃。年轻的蘑菇比中年的蘑菇更有弹性。我认为最好的年龄/尺寸是四分之一美元到半美元之间。它们的质地很适合做需要长时间烹饪的菜肴。

鳃薄如刀,有时分叉,茎是白色或浅黄色的顶部逐渐下降到较深色的茎。图片来源:Green Deane

至于学名,蜜环菌(ah-mill-LAIR-ree-ah)是死拉丁语,意思是“小手镯”。Tabescens(tay-BESS-sins)表示分解。有人会认为它被称为“小手镯”,因为它可以拥抱整个小树桩,但不是的。这是因为子实体上有一个手镯状的褶边。我不知道是否tabescens指的是帮助木材分解,或在繁殖完成后,蘑菇变成棕黑色的干淤泥堆。它们被称为“蜂蜜蘑菇”,因为它们的颜色与蜂蜜相似。需要补充的是,并不是所有的蘑菇分类器都像"蜜环菌“为了属和偏爱”Desarmillaria“命名科学尚未解决。

无环蜜菇是一种簇状生长的蘑菇。还要注意嫩茎的颜色有多浅。图片来源:Green Deane

Kimbrough这样描述无环蜂蜜蘑菇:皮柱2.5-10厘米,凸出到平面,有时在花盘处凹陷,边缘隆起;黄褐色,具扁平到直立的鳞片。鳞片下延,稍远,随年龄而染成粉棕色。柄长7.5 - 20cm,宽0.5 - 1.5 cm,向基部逐渐变细;颜色灰白色到带褐色,缺乏一环。孢子沉淀呈白色,宽椭球,6.0- 10um × 5.0-7.0 um,在碘中不染蓝。担子为棍棒状,长30.0-35.0,宽7.0-10.0,有四个小柱头.通常我会把这些专业术语翻译成浅显易懂的英语,但如果是蘑菇,你也应该学习暗语。但给你一个想法:帽子的直径是1到4英寸,形状像一个倒置的碗,顶部平坦,边缘向上……

大卫·阿罗拉的作者蘑菇启发,描述了相关的蜜环菌侵染作为可食用的春季蘑菇,然后加入蜜环菌tabescens除了没有环(环空)和干帽外,是相同的。他提供了更多细节:

成熟的帽子直径在2到4英寸之间。图片来源:Green Deane

帽:3-15厘米宽或更多,凸成为平面或有时宽具伞形或在年龄隆起;表面粘性或干燥,通常具分散的微小的深棕色到浅黑色的纤维鳞片或直立的毛,特别是向中心;颜色变量:黄色,黄褐色,茶色,黄褐色,粉棕色,红棕色等。年轻时肉厚而白,年老时有时变色;气味温和,尝起来通常有潜在的苦味。

年轻的帽子颜色均匀,没有任何磨损或老化到棕红色。图片来源:Green Deane

鳃:蘑菇的完美主义者真的会喋喋不休地谈论鳃的附着,这是公认的重要。从缩写F.A.D.开始,意思是自由,依附,下降。鳃是其中之一,但有细微差别。它们是向上摆动还是直角90度连接?如果它们完全不附着在茎上,它们就是自由的。无环蜜菇是“附着的”,更具体地说,是“贴生的”,意思是方形到略微下延(沿着茎部分向下延伸),有时锯齿状-半贴生;只要记住它们是连接在一起的,可以沿着茎部流下来。鳃为白色至淡黄色或肮脏的肉色,年龄越大,通常斑点越深。茎:长5-20厘米,0.5 - 3(5)厘米厚,坚韧,纤维状,内部有细绳状髓;如果在大丛中生长,通常向底部逐渐变细,或者如果不成丛,在地面上扩大; dry, whitish (above the ring in the)很快黄色到下面的红棕色,很小的时候通常有棉质鳞片。孢子印白色6-10 × -6微米,椭圆形,光滑,无淀粉样。

生境:在树桩,原木和活树上的小或大簇,或分散到群居(偶尔单独)在地面上,但从根或埋在地下的木头上生长;在橡树上,菌丝体(蘑菇根)通常生长在树皮和木材之间,呈白色扇形。

无论年轻人还是中年人,做饭都要选择硬帽子。茎是坚韧和纤维。图片来源:Green Deane

阿罗拉说他还说这描述了答:tabescens)可食用。只使用结实的盖子,丢弃秸秆(用来做高汤)。它是一种丰富的食物来源,质地酥脆,在炒菜中作为香菇的替代品非常过得去。阿罗拉建议,因为它的形式多种多样,初学者应该只挑选那些长在木头上的。

有三到四种看起来相似的蘑菇是有毒的。的Galerina autumnalis有一个环,较小,有棕色孢子。的Pholiota有些物种也有棕色的孢子。Gymnopilus有锈橙色的孢子。硫磺丛,类如、白它喜欢在木头上生长,有紫褐色的孢子。只剩下南瓜灯,Omphalotus

南瓜灯蘑菇(上图)看起来很相似,但帽子内部的果肉是橙色或黄色的,不像无环蜂蜜蘑菇那样是白色的。南瓜灯会导致严重的胃部不适。

“杰克”是类似的,但在年龄可以变成花瓶形状。更重要的是,它们的颜色是橙色或红橙色,偶尔是黄橙色或一种橄榄橙色。花冠光滑,有黑色的小毛。而且,在Jach O灯笼上,鳃强烈地沿着茎向下延伸,而在无环蜂蜜蘑菇上,鳃与茎接触或只向下延伸一点。南瓜灯的果肉和帽子的颜色差不多,而蜂蜜蘑菇帽是棕褐色的,果肉是白色的。如果你很健康,杰克不会杀死你,但会导致严重的胃肠疾病。新鲜的Omphalotus鳃可以在黑暗中微弱地发光。我已经见过好几次了。随着蘑菇的老化,它会失去发光的能力,所以不要依赖它。有些人把鸡油菌误认为金鸡油菌,但鸡油菌切开后内部是白色的(像蜂蜜蘑菇一样),没有真正的鳃,而是隆起。

来自James Kimbrough的厨房:蘑菇肉卷。

年轻的蜜环菌tabescens。图片来源:Green Deane

2磅蜜环菌侵染答:tabescens
1个大洋葱
2汤匙黄油
半杯干面包屑
2个鸡蛋,轻轻打匀
1/4黄油融化
1/2茶匙盐
少许胡椒

用两汤匙黄油炒半个洋葱至金黄色。留几个大蘑菇盖作装饰。切碎剩余的蘑菇,包括茎和剩余的洋葱;与面包屑、盐、胡椒粉和剩余的黄油混合。加入鸡蛋和炒洋葱。把整个混合物压在一个抹满油的烤盘里。把蘑菇盖放在上面,轻轻按压。在350华氏度烘烤一小时。静置几分钟;切片,配蘑菇肉汁食用。

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